Carta Carmela

Ostra “Carmela” con ponzu cítrico

Ostra fresca servida bien fría, con ponzu cítrico y un toque crujiente de pepino y cebollino.

Ostra, ponzu (soja, cítricos), pepino, cebollino, aceite de lima.

4,50 €

Tartar de atún rojo con aguacate y sésamo

Atún rojo cortado a cuchillo con aguacate cremoso, lima, soja y sésamo tostado.

atún rojo, aguacate, soja, lima, sésamo tostado, cebolla morada.

14,90 €

Ensaladilla de gambón al ajillo suave

Ensaladilla fina y melosa con gambón salteado, ajo asado y un punto de limón.

Patata, zanahoria, gambón, AOVE, huevo, ajo asado, limón.

12,50 €

Burrata con tomate confitado y pesto de pistacho

Burrata cremosa con tomate confitado, albahaca y pesto de pistacho.

Burrata, tomate confitado, albahaca, pistacho, AOVE, sal en escamas.

13,90 €

Gazpacho de mango y jalapeño con aceite de albahaca

Gazpacho sedoso con mango y picante suave, rematado con aceite de albahaca.

Tomate, mango, pepino, pimiento, ajo, vinagre, jalapeño, AOVE.

8,50 €

Carpaccio de ternera con parmesano y rúcula

Láminas finas de ternera con parmesano, rúcula y un punto cítrico.

Ternera curada, rúcula, parmesano, alcaparras, limón, pimienta.

15,90 €

Croquetas de rabo de toro y velo de queso (6 uds)

Cremosas por dentro y crujientes por fuera, con rabo de toro y un final de queso curado.

Rabo de toro, bechamel, pan rallado, queso curado.

12,90 €

Tortillitas de camarón crujientes (4 uds)

Finas, doradas y muy gaditanas: camarón y cebolleta en una masa ligera. Ingredientes: harina de trigo, camarón, cebolleta, perejil, sal.

Harina de trigo, camarón, cebolleta, perejil, sal.

10,50 €

Bao de carrillera ibérica, encurtidos y mayo kimchi (2 uds)

Bao esponjoso con carrillera jugosa, encurtidos y una mayo con toque picante y fermentado.

Pan bao, carrillera, encurtidos, mayonesa, kimchi.

13,50 €

Berenjena asada con miel de caña y yogur ahumado

Berenjena asada al punto, con contraste dulce y un yogur ahumado que redondea el plato.

Berenjena, yogur, miel de caña, nueces, pimentón.

9,90 €

Pulpo a la brasa sobre parmentier de patata

Pulpo marcado a la brasa, tierno y sabroso, sobre parmentier sedoso con pimentón.

Pulpo, patata, AOVE, pimentón, ajo, limón.

18,50 €

Huevos rotos con jamón ibérico y patata confitada

Patata confitada, huevo a baja rotura y jamón ibérico para mojar sin parar.

Huevo, patata, jamón ibérico, AOVE, sal.

12,90 €

Gyozas de setas y trufa con salsa teriyaki (5 uds)

Gyozas jugosas de setas con aroma de trufa y teriyaki brillante.

Masa gyoza, setas, trufa, soja, jengibre, sésamo.

11,90 €