Anchoa del Cantábrico, piparra, aceituna manzanilla y aceite de oliva infusionado con guindilla.
Anchoa del Cantábrico, piparra, aceituna manzanilla y aceite de oliva infusionado con guindilla.
Tortilla de maíz, carrillera ibérica deshilachada, cebolla encurtida, crema de aguacate y jugo de carne.
Tortilla de maíz, carrillera ibérica deshilachada, cebolla encurtida, crema de aguacate y jugo de carne.
Pan bao al vapor, panceta ibérica lacada en soja y miel, pepino encurtido, cilantro y mayonesa de kimchi.
Pan bao al vapor, panceta ibérica lacada en soja y miel, pepino encurtido, cilantro y mayonesa de kimchi.
Huevo cocinado a baja temperatura sobre parmentier de patata trufada, setas salteadas y demi-glace.
Huevo cocinado a baja temperatura sobre parmentier de patata trufada, setas salteadas y demi-glace.
Pasta fresca rellena de rabo de toro guisado, bechamel de parmesano y jugo reducido.
Pasta fresca rellena de rabo de toro guisado, bechamel de parmesano y jugo reducido.
Brioche tostado relleno de bogavante, mayonesa de limón, apio y hierbas frescas.
Brioche tostado relleno de bogavante, mayonesa de limón, apio y hierbas frescas.
Brioche tostado, carrillera de ternera melosa, crema de patata trufada y jugo reducido de su propio guiso.
Brioche tostado, carrillera de ternera melosa, crema de patata trufada y jugo reducido de su propio guiso.
Croqueta cremosa de carabinero y bisque de marisco, terminada con polvo de coral y ralladura de lima.
Croqueta cremosa de carabinero y bisque de marisco, terminada con polvo de coral y ralladura de lima.
Gamba roja picada a cuchillo, aguacate, ponzu de cítricos, aceite de chile y huevas de trucha.
Gamba roja picada a cuchillo, aguacate, ponzu de cítricos, aceite de chile y huevas de trucha.
Burrata cremosa, tomates de temporada, pesto de pistacho, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.
Burrata cremosa, tomates de temporada, pesto de pistacho, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.
Patata confitada y frita, espuma de patata ahumada, salsa brava y aceite de pimentón.
Patata confitada y frita, espuma de patata ahumada, salsa brava y aceite de pimentón.
Pulpo braseado sobre crema de patata ahumada, aceite de pimentón, brotes verdes y jugo de aceituna negra.
Pulpo braseado sobre crema de patata ahumada, aceite de pimentón, brotes verdes y jugo de aceituna negra.
Alcachofa confitada y marcada a la brasa, crema de parmesano, yema curada y trufa negra.
Alcachofa confitada y marcada a la brasa, crema de parmesano, yema curada y trufa negra.
Presa ibérica laminada, parmesano, alcaparras fritas, rúcula y vinagreta de mostaza antigua.
Presa ibérica laminada, parmesano, alcaparras fritas, rúcula y vinagreta de mostaza antigua.
Vieira marcada a la plancha, panceta ibérica crujiente, crema de coliflor y aceite de avellana.
Vieira marcada a la plancha, panceta ibérica crujiente, crema de coliflor y aceite de avellana.
Solomillo de vaca madurada cortado a cuchillo, yema de huevo, mostaza antigua, alcaparras y patata crujiente.
Solomillo de vaca madurada cortado a cuchillo, yema de huevo, mostaza antigua, alcaparras y patata crujiente.
Presa ibérica a la brasa lacada con miso y miel, acompañada de puré de boniato, verduras asadas y jugo de carne.
Presa ibérica a la brasa lacada con miso y miel, acompañada de puré de boniato, verduras asadas y jugo de carne.
Carrillera cocinada lentamente durante horas, parmentier de patata, zanahoria glaseada y reducción de vino tinto.
Carrillera cocinada lentamente durante horas, parmentier de patata, zanahoria glaseada y reducción de vino tinto.
Lomo de lubina a la brasa, crema de apionabo, espárragos verdes y salsa de mantequilla cítrica.
Lomo de lubina a la brasa, crema de apionabo, espárragos verdes y salsa de mantequilla cítrica.
Arroz meloso elaborado con fumet de marisco, carabinero a la brasa
Arroz meloso elaborado con fumet de marisco, carabinero a la brasa
Pichón asado al punto, crema de apionabo, setas de temporada y salsa de sus propios jugos.
Pichón asado al punto, crema de apionabo, setas de temporada y salsa de sus propios jugos.
Brioche caramelizado, crema de vainilla, helado de leche merengada y crumble de canela.
Brioche caramelizado, crema de vainilla, helado de leche merengada y crumble de canela.
Tarta de queso horneada, interior cremoso y ligeramente tostado, acompañada de helado de vainilla y frutos rojos.
Tarta de queso horneada, interior cremoso y ligeramente tostado, acompañada de helado de vainilla y frutos rojos.
Cremoso de pistacho, frambuesa ácida, bizcocho de almendra y helado de yogur.
Cremoso de pistacho, frambuesa ácida, bizcocho de almendra y helado de yogur.